[스크랩] 칼럼6. 유흥주점영업전략! 준비 안 된 호객행위는 손해를 초래한다/대한창업경영연구원 울산교육원

직원,주대,서비스가 완벽하지 않은 유흥주점의 호객행위는 손해만...

 

시내에서 술자리를 마치고 집으로 향하는 택시를 잡다보면 호객꾼이 말을 걸어오는 경우가 종종있다. 사업주분이 호객꾼을 이용해 영업을 하는 방식이다. 고객에게 다가가는 서비스측면(?)에서 보면 전략상 나쁘지는 않다. 하지만 대게 역효과가 나는 경우가 많다. 바로 호객꾼의 말(기대치)과 실제(고객이 느끼는 기대치)가 들어맞지 않기 때문이다. 사업주분은 호객행위를 하는 호객꾼이 어떤 멘트로 영업을 하는지 들어보신적이 있는가? 호객꾼들은 대게 이런 말을 한다.

“아가씨들이 정말 괜찮습니다” , “주대가 00만원입니다” , “최고의 서비스를 보장합니다”

이제 이런 멘트는 호객꾼에 의해 한번이라도 매장을 이용해 본 사람들에게는 전혀 먹히지 않는다는 것을 알아야 한다. 물론 혹자는 그래도 불특정 다수라도 소위 "손님을 땡겨오면 매상에 도움되는것 아니냐"라고 반문한다. 하지만 유흥주점이 성공하려면 입소문으로 손님이 호객꾼이 되어 매장에 데려와야 매장이 오래 살아나갈 수 있는것을 명심해야 한다. 다행히 손님이 그냥 한번 이용하고 그만이면 모르지만 대게가 실망으로 다가와 사업주와 시비가 붙는 일이 허다한 것이다.

 

 실제로는 이러한 매장을 가보면

1> 외지이거나 

2>시설이 좋지 않거나 장사가 안 되거나

3> 주대도 그리 타 매장과 싸지 않다. 결국 술먹고 정신없는 사람을 데리고와 주대외에 별도로 붙는 과도한 노래방비, 실장인사비, 안주비로 바가지를 씌우는 경우가 태반인 것이다. 결국 만족도 이하의 결과를 가져와 그 매장은 절대 다음에 이용하지 않는다.

보통 호객행위를 겸하는 매장은 대게 장사가 잘 되어서 고객에게 알리기 위한 목적보다는 주변경쟁에 밀려 장사가 안되는 매장일 확률이 높다.

 

(불특정다수를 향한 호객행위는 양날의 칼이며 결국 "단골"이 없는 "뜨네기손님"매장을 만든다)

 

  장사가 안 되는 상태에서 지푸라기라도 잡는 심정으로 호객꾼을 이용하면 곧 “내 무덤을 내가 파고 있다”라 생각해도 좋다.  필자가 좀 과하게 언급했을지 모르겠으나 이부분만큼은 체면을 차리고 말하고 싶지 않다. 망하는 사람을 직접봤으니 말이다(결국 그 매장도 고정매출이 부정확해 손해를 보고 털고 나왔다).

 음식점이 장사가 안 되어 비용을 아낄 심산으로 직원을 줄이면 직원의 사기도 떨어지고 일은 힘들어지며 고객써비스에 신경을 덜 쓰게 되고 매장도 활기가 떨어져 사업수익을 더욱 악화시키는 경우는 오늘날 음식점폐업의 주요 원인이다. 이 업종도 마찬가지다.

호객꾼을 들여 영업을 하면 앞에서 말했듯 호객꾼의 말과 실제 매장서비스가 맞지 않아 실망하는 손님이 부지기수고, 업주도 기타 수당을 제하고 남겨야 하니 안주가 부실하거나 주대가 비싸져 질적서비스에 만족을 주지 못한다. 결국 제 살 깎아먹는 영업을 하는 것과 전혀 다를 것이 없다.

 진정한 호객행위는 영업전략에 자신이있는 상황에서 액면그대로 고객에게 정보를 제공해 고객의 기대치를 만족시킬수 있을때 하는것이다. 무조건 받고 보자는 식은 장담컨대 운영만 하지 큰 돈은 못 번다. 이런 매장은 절대 2번째 방문손님을 만들 수 없기 때문이다. 그래서 준비안된 창업은 실패하듯이 완벽하지 못한상태에서 테이블을 메워볼 심산으로 호객행위를 하는 것은 가급적 하지 말것을 권한다.

기억하세요^^

- 호객행위는 양날의 칼이다. 결과론적으론 내 칼에 내가 베이는 경우가 더 많다.

- 장사가 안되면 호객행위보다는 나의 매장 문제점을 찾는데 비용과 시간을 더 투자하라! 호객행위는 장사가

잘 되는 매장에서는 절대 들을 수 없는 개념이다. 그 유혹에 넘어가지 말라.

- 진정한 호객행위는 고객의 기대치를 만족시킬 자신과 만반의 준비가 되어 있을때 하는것이다.

 

필자가 말씀드리는 모든 비법을 실행하고도 장사가 안되면 언제든지 연락을 주시기 바란다.

홍보비용 한푼 들이지 않고 매장을 완벽하게 홍보하여 당일 매상을 올려드리는 영업전략도 있으니 말이다.

---

▶대한창업경영연구원 울산교육원 ☎052)266-6117

출처 : 대한창업경영연구원 울산교육원

글쓴이 : 창업경영연구원장 원글보기

메모 : 유흥주점 창업과 관련 궁금하신것이 있으시면 우리카페로 놀러오세요. 윗줄 원글 보기 클릭!