728x90 업종별 기본코칭(칼럼)/음식점이야기55 [스크랩] 칼럼17. 음식점창업과 운영. 매장분위기를 읽고 실수는 홍보의 찬스로 활용하라/ 울산교육원 고객소통은 필수, 실수는 매장을 홍보하는 찬스로... 음식점 창업 후 매장의 문제점은 나오게 마련, 이를 파악하기 위해 간혹 "고객불편함"이란 케이스를 비치하거나 메모등을 비치하는 매장을 볼 수 있다. 내용을 보면, “화장실이 지저분해요!” “아이가 놀다가 다쳤어요!” “음식 포.. 2015. 9. 7. [스크랩] 칼럼16. 음식점창업과 운영. 음식점의 맛이 변하면 대박은 없다/울산교육원. 주방문제로 음식맛이 변하면 오래 못간다. 앞서 소개한 음식점 인수계약 내용에도 잠시 언급이 되어 있지만 신규창업이든 인수창업이든 가장 골머리 아픈 것이면서 신경을 써야 하는 것 바로 주방이다. 음식점은 기본적으로 맛이 변해서는 안 된다. 잘나가던 음식점이 맛이 변해 손님들.. 2015. 9. 7. [스크랩] 칼럼15. 음식점창업과 운영. 우월한 경쟁자를 이기는 유일한 방법/울산교육원 작은 음식점이 경쟁에서 이기는 유일한 방법은 공격이다. 장기에서 같은 급수라면 공격형과 수비형 중 누가 이길 확률이 높을까? 절대적인 답은 없다. 있다면 그것은 주관적 판단일 뿐. 그렇지만 만일 한쪽이 조금이라도 열세하다면 장사에 있어 답은 달라진다. 음식점 창업 후 반드시 격.. 2015. 9. 4. [스크랩] 칼럼14. 음식점인수! 한번만 읽어도 6,000만원 버리는 일 없다/울산교육원 음식점 인수는 보이지 않는 것을 완벽하게 인계 받아야 성공한다. 해안가에 멧돼지떡갈비집이 있다. 음식점 인수 이전의 이 매장은 주말과 토요일이면 기본으로 줄을 서야 먹을 수 있는 곳이다. 이곳은 화장실도 뒤편 50평 이상의 공터를 가로질러가야 있고 시설도 허름하다. 창업에 있어.. 2015. 9. 3. [스크랩] 칼럼14. 음식점인수! 한번만 읽어도 6,000만원 버리는 일 없다/울산교육원 음식점 인수는 보이지 않는 것을 완벽하게 인계 받아야 성공한다. 해안가에 멧돼지떡갈비집이 있다. 음식점 인수 이전의 이 매장은 주말과 토요일이면 기본으로 줄을 서야 먹을 수 있는 곳이다. 이곳은 화장실도 뒤편 50평 이상의 공터를 가로질러가야 있고 시설도 허름하다. 창업에 있어.. 2015. 9. 3. [스크랩] 칼럼13. 음식점창업. 모든메뉴에 마진을 생각치 마라/ 울산교육원 음식점창업! 모든 메뉴에 마진을 생각하면 메뉴특색은 없다. 소탐대실(小貪大失)이라고 했던가? 음식점 창업 후 장사가 잘 안 되거나 경쟁에서 밀리는 매장일수록 적게 팔더라도 많이 남기겠다는 생각은 욕심이 아닐까? 아니 어쩌면 답답한 마음에 이러한 조바심은 당연한 얘기일 지도 모.. 2015. 9. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 10 다음 728x90