728x90 업종별 기본코칭(칼럼)/음식점이야기55 [스크랩] 칼럼12. 음식점 메뉴선정은 장사경험, 자신감, 상권분석으로 결정하라 마니아층 vs 대중성의 결정은 경험과 자신감 그리고 상권분석으로.. 음식점은 그 종류가 무궁무진하다. 할머니손맛이 느껴지는 된장집부터 인도요리까지 그 깊이와 폭을 가늠할 수 없는 것이 음식점의 특징 중 하나이다. 울산광역시 동구도 이제 어엿한 문화와 관광의 도시로 자리매김을.. 2015. 8. 25. [스크랩] 칼럼11. 음식점의 맛과 양은 어느정도가 정답인가? 음식점의 맛은 집보다 조금 더 맛있고 필요한 양보다 조금 더 주면 ok! 단순 "혀 의맛"을 판단컨대 음식점의 맛과 양은 어느 정도여야 하는 것일까? 그 집이 맛있다면 그 맛의 기준은 무엇이고, 푸짐하다면 도대체 얼마나 담아야 푸짐한 것일까? 답은 대중음식점의 음식 맛은 집에서 직접 .. 2015. 8. 25. [스크랩] 칼럼10. 음식점 대박메뉴? 개발보다는 변형, 재미가 우선이다. 음식점 메뉴개발의 포커스! 창조보다는 재미/차별화/변형이다. 앞에서도 보았듯이 소위 잘나가는 음식점은 무엇인가 달라도 다르다. 즉, 차별화의 요소가 숨어 있다는 것이다. 운영방식의 차이는 없다. 대게 음식점 영업을 하시다가 장사가 안 돼서 하소연 하시는 분들을 보면 가장 먼저 .. 2015. 8. 25. [스크랩] 칼럼9. 음식점으로 성공하기 위한 "맛 이외의 맛"이란 이것이다. "맛 이외의 맛" 이것이다. 앞에서 말한 맛 이외의 맛(+α)의 비밀을 공개하겠다. 절대 다 만족시킬 수는 없겠지만 한 가지만 타의 추종을 불허해도 반드시 성공할 수 있다. 10명 중 과반수가 남과 다르다고 인식하면 말이다. 필자가 말하고픈 +α는 바로 시각, 청각, 후각, 식감이다. [3초삼겹.. 2015. 8. 25. [스크랩] 칼럼7. 메뉴가격 책정전략 메뉴가격은 가격 저항의 30법칙을 적용하라. 메뉴판제작, 메뉴가격 책정과 관련해서 창업초기 질문을 많이 받는다. 그 중 가격구성은 어떻게 책정해야 무리가 없는지 알아보자. 우선 가격대가 있는데 최저가격과 최고가격의 영역대(price zone)가 중요한데 정리해보면, (1) 가격대의 경우 최.. 2015. 8. 25. [스크랩] 칼럼6. 창업시 업종선택의 기준은 "장사경험"이다. 장사경력, 경험에 따라 업종선택을 검토하는 것이 우선. 결론부터 말하자면 음식점 창업시 업종선택의 왕도는 창업에 처음이거나 초보자인 경우 대중성을 우선하고, 창업경험과 장사이력이 많은 프로라면 대중성에서 더 나아가 특정층을 위한 공략까지도 .. 2015. 8. 24. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 10 다음 728x90